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                        亞麻籽油介紹

                        作者:青州市盛世高宏機械廠  時期:2019-05-17 點擊數:

                        亞麻籽油

                        亞麻籽油是由亞麻籽經過壓榨制取的油類,亞麻籽在中國屬于傳統的油料作物,亞麻籽油只是身在深山無人識,現在人們知道了它價值。人類栽培和利用亞麻的歷史可以追溯到8000多年前。油用亞麻種植在中國已有600多年的栽培歷史,當前主要分存在中國的華北、西北地區,以甘肅、內蒙古、山西、新疆四省產量,吉林、河北、陜西、寧夏次之,西南地區的西藏、云南、貴州等地也有零星種植。是中國重要的經濟作物,也是主要的油料作物。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸,是補充亞麻酸的好方法。

                        內容簡

                        亞麻籽油是亞麻籽榨取的油類,亞麻籽( flaxseed 或linseed) 又稱胡麻籽是亞麻科、亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子 。亞麻是世界上古老的纖維作物之一 ,品種較多但大致可分為類: 油用亞麻、纖維用亞麻和油纖兩用亞麻其種子均可榨油已成為世界十大油料作物之一其產量占第七位。油用亞麻主要產于加拿大、中國、阿根廷、美國。我國是在公元前世紀由漢代特使張騫出使西域時帶回的亞麻種子,在內蒙古、山西等地開始種植,初始亞麻籽主要作藥用, 直到16 世紀才用其種子榨油,如今是我國主要經濟作物之一,也是我國華北、西北高寒地區種植的主要油料作物。

                        人類栽培和利用亞麻的歷史可以追溯到8000多年前。中國對亞麻的利用有2000多年的歷史,被稱為“胡麻”、“鵶麻”、“壁虱胡麻”等,個別地區還把油用亞麻稱為黃麻,“胡麻”稱謂則一直沿用至今。中國古代關于“胡麻”的記載,主要說的是油用亞麻,而中國纖維亞麻的栽培始于20世紀初。

                        "十二五"時期,糧油加工業要形成結構優化、布局合理、安全營養、綠色環保的現代糧油加工體系,目標是產業規模和效益平穩增長,糧油加工業總產值年均增長12%左右。

                        關于亞麻的起源問題眾說紛紜,有起源于近東、地中海沿岸之說,有原產于中亞細亞、近東等地之說,有原產于亞洲西部及歐洲東南部之說,也有原產于亞洲之說,《德國經濟植物志》則明確指出原產亞洲。中國學者主張世界亞麻的多起源說,認為中國亞麻栽培種系由野生種演化而來,中國是亞麻原產地之一。

                        加工工藝 

                        壓榨方法一般分為浸提工藝和壓榨工藝。

                        浸提工藝

                        浸提工藝生產出的油也叫浸出油,就是用有機溶劑(比如汽油、乙醇等)浸提油料,浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經過浸泡后,進行高溫提取,使油脂被萃取出來的一種制油工藝。浸提出來的“油”是有機溶劑和油脂等的混合物,不能食用,必須經過一系列精煉工藝(脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學處理)后才能食用,這種油一般顏色較淺、材料種子中的氣味淡或無明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來,經濟效益非常高,是現代油脂行業普及的加工方式。[1]

                        壓榨工

                        壓榨工藝又稱“物理壓榨法”,就是用外力把油料里的油給擠壓出來,一般配合炒制工藝。

                        壓榨油又分為傳統壓榨和精煉壓榨。

                        1.傳統壓榨

                        壓榨完成后經過過濾后直接作為成品出售的(如我們常吃的香油、笨榨的豆油)我們稱為傳統壓榨,這樣的油往往都具有原始油料的氣味和顏色,比如香油具有濃郁的芝麻味、呈棕紅色、笨榨豆油具有大豆獨特的豆腥味、黃到橙紅色、亞麻籽油本身具有特殊的種子香味而微苦、呈褐紅色。

                        2.精煉壓榨工藝

                        壓榨完成后和上面提到的浸出油一樣,要經過一系列的化學精制過程后才能食用的叫精煉壓榨,氣味也較淡或無明顯氣味

                        3.冷榨工藝

                        低溫壓榨。該方法是將亞麻籽在不高于40度的密閉系統中壓榨加工而成.經過部分過濾、脫蠟工藝制煉而成,色澤金黃,聞起來有淡淡的亞麻籽香味,品嘗微苦,加熱后有濃郁的魚香味。這種也叫冷榨半精煉亞麻籽油。

                        分辨:原生態壓榨亞麻籽油醇厚,略帶苦味,有明顯香味,直接能聞到,精煉油綿滑,無苦味,香味不明顯,但有很重的魚腥味。

                        工藝分析

                        社會食用油逐步需求量化,浸提工藝和冷榨工藝,逐步被宣傳,從根本原因是市場需求。

                        1.浸提工藝

                        優點:出油率非常高,成本低,經濟效益更高?,F代油脂行業普及的加工方式。

                        缺點:浸出提煉幾乎將油料中所有的油全部提取出來、效率高,對原料質量要求也不高,所以這樣的油對商家來講也就更為“實惠”和效益。但嚴重破壞了其營養成分。

                        2.精煉壓榨工藝和冷榨工藝

                        優點:出油率較高,成本低,經濟效益高

                        缺點:壓榨后直接過濾、提純、化學處理、并精煉的“傳統壓榨油”,從根本上考慮就不用選擇那么好的原料,因為后續的過程可以“糾偏”、通過化學方法把指標處理成“合格”或“優異”。其營養成分破壞相對較高。

                        3.傳統壓榨工藝

                        優點:營養無破壞(炒制工藝成熟:詳見下4)。

                        缺點:成本高,經濟效益低下。傳統壓榨壓榨后的“油餅”殘油高、出油率低、壓榨方式效率也低,“純壓榨油”(壓榨后不精制的油)又必須選擇的原料,這樣出油率才可增多,其次因為產品的品質取決于原料。所以這樣的油一般較貴。

                        4.壓榨分析

                        自動榨油是原料直接榨成油前未經過熱處理,這樣的成品油入鍋炒菜時會起泡沫。原因是營養破壞而析出造成,

                        一般人工榨油是將原料經過熱炒,將原料中的水份炒至八成蒸發掉后,才進行碾、炸出油,接近80°原料中的水分剛好析出蒸發。人工壓榨油不會有泡沫出現。

                        5.溫度分析

                        溫度對食用油的關鍵影響:香而在其味,為古時樂道,更看重的是營養價值。

                        食用油加熱過程中當溫度超過80°,食用油的營養成分開始被破壞,所謂炒菜放完油以后,會香味宜人,是營養開始散發造成。通常,炒菜的油溫適合在70-80度,油炸食品多達到150度的油溫,油溫再高就會伴隨其它物質的生成或者分解。

                        油溫在250℃以上,油中的物質會發生氧化、水解、聚合、裂解等反應,并隨沸騰的油揮發出來。

                        油溫長時間過高高溫(280度以上),就會變黑氧化分解,甚至致癌

                        而烹調油中還含有多種致突變性物質。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多,具有致突變性;(豬油中含量少但缺點太多)

                        建議一:亞麻籽油炒菜溫度控制在80°以下。

                        建議二:炒菜油熱在180℃以下產生的污染物會比較少。油炸方面謹慎考慮。

                        營養成份

                        亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84. 07% 。亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全必需氨基酸含量高達5. 16%,是一種營養價值較高的植物蛋白質。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%,α-亞麻酸是人體必需脂肪酸,在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ,它們為魚油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤抗血栓降血脂營養腦細胞調節植物神經等作用,受到較多的關注。亞麻籽中含有大量多糖,多糖有抗腫瘤 ,抗病毒抗血栓降血脂的作用。

                        亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強有效的自由基清除劑有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100g 。類黃酮化合物有降血脂抗動脈粥樣硬化的良好作用。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高其碘值也較高 保存時須采取添加抗氧劑或充氮密閉的辦法。 亞麻籽油的非皂化物為8. 26%, 說明在亞麻籽油中還存在數量可觀的脂肪醇甾醇和羥類等。亞麻籽中含豐富的礦物元素。鉀含量比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多。鉀與維持人體正常血壓有關亞麻籽中鋅的含量也較高鋅為人體必需的微量元素對維持人體正常的生理功能具有重要作用。以上表明亞麻籽及籽油具有較高的營養價值,可作為加工食品、醫藥或動物飼料的原料成份綜合利用開發前景廣闊。

                        成分分析

                        經研究和臨床實驗,證實亞麻籽油有以下功用:籽油功效

                        1.肌膚嬌柔亮澤

                        改善皮膚脂肪含量,使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性,同時令皮膚呼吸及排汗正常,減輕種種皮膚問題。

                        2.減肥

                        可消耗身體多余脂肪,是健康減肥法。

                        3.改善女性經前綜合癥

                        有許多女性經前綜合癥的例子,例如痛經等,癥狀都在每天吃了新鮮的亞麻籽油后消失,當然需要配合維他命及礦物質。

                        4.提升抗壓力

                        歐米伽3可減少身體受壓力時所產生的有害生化學物質的影響,穩定情緒,保持平靜心態,減少憂郁癥及失眠癥。

                        5.減輕過敏反應

                        歐米伽3有助減輕過敏反應,但由于整個身體要重新組織,要將過敏消除需一段較長時間,更要的營養輔助。

                        6.減輕哮喘

                        食用幾天后就可以明顯減輕哮喘發作。

                        7.改善關節炎

                        實驗證明,歐米伽3對治療及防止關節炎有極大作用。60%風濕關節炎患者接受歐米伽36脂肪酸治療后,可以停止食用非類固醇的抗炎藥物,而另外有20%則可次將非類固醇抗炎藥物減半。

                        8.改善器官組織發炎

                        歐米伽3對預防器官組織發炎有很大幫助,其中包括腦膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回腸炎、結腸炎、動脈炎、靜脈炎、攝護腺炎、腎臟炎、脾臟炎、肝炎、胰臟炎、耳炎等,還有癬及瘡。

                        9.降低膽固醇

                        歐米伽3可降低血液中高膽固醇25%及三酸甘油脂65%,將多余的低密度膽固醇(LDL)轉變成膽酸排出體外。

                        10.減低心臟負荷

                        可降低高血壓,減少血脂含量,同時提高不飽和脂肪酸的水平,改善血液濃度,減低血液的黏性,保持血液的流動性,預防血管阻塞及有關疾病。此外,亦能阻止血液凝結,預防中風(心腦動脈堵塞)、心臟病(心臟動脈堵塞)、肺脈栓塞(肺部動脈堵塞)及血管表面病癥(即疸瘡)。

                        11.改善滯水癥

                        幫助腎臟排除鈉和水份。滯水癥通常出現在腳踝腫脹、某種情形的過重、經前綜合癥、后期癌癥和心臟血管癥等。

                        12.改善腎功能

                        歐米伽3調整,促進肝、胰及脾臟分泌,令身體代謝運作正常。

                        13.改善便秘

                        改善腸臟功能,增加吸收能力,增加腸的蠕動能力使排便正常,減少便秘。

                        14.促進細胞健康

                        改善細胞膜的水份和彈性,增加細胞呼吸和營養交換功能,并加強身體細胞修補及愈合能力,使細胞健康,減低癌病機會。

                        15.促進腦筋靈活

                        增加腦部傳遞介質(Neurotransmitter),加強腦部活動功能,令腦部運作更有效,學習思考能力更佳。

                        16.精力充沛

                        平衡及改善身體血糖量,令你更有活力。也能增加肌肉的持久力,更可令運動后疲勞肌肉更快復元。

                        美容護膚

                        在保濕護膚護發化妝品中的應用

                        亞麻籽油不飽和脂肪酸含量高,對皮膚具有優良的親和力和滲透力,其所含的多種脂肪酸容易被皮膚吸收,用來補充皮膚所需要的脂質成分,修復干性皮膚和由于接觸表面活性劑而損傷的皮膚脂肪酸水平,維持和增強皮膚細胞膜及間質的正常結構和功能;同時,亞麻籽油還可以在皮膚表面形成透氣保水膜,減弱皮膚深層的水分損失,使皮膚保持濕潤、光滑和彈性。加拿大、美國等國就生產出一系列保濕性亞麻籽油護膚護發產品,如美國BATORY A.M.公司生產的QLIFE LINSEED商標的皮膚和頭發護理產品,包括保濕霜、面部滋養霜、皮膚深層保濕霜、洗發香波、護發素、摩絲等數十種產品。

                        除作為優良的調理劑和保濕劑外,亞麻籽油還有一些特殊的治療功效,如亞麻籽油可以發揮消炎和抗增生作用,對減輕由紫外線引起的紅斑癥及炎癥反應有很好的效果。作為一種稀有的含ω‐3脂肪酸的植物油,亞麻籽油對一些皮膚缺陷濕疹、痤瘡、過敏、皸裂等具有明顯的功效,冷榨亞麻籽油對于治療皮膚過敏癥、濕疹、皸裂、嬰兒尿疹、皮膚燒傷等多種炎癥有明顯的作用;亞麻籽油也被成功應用于治療脫發的特殊發用化妝品中,Davis就發明了一種含亞麻籽油的特殊生發化妝品。

                        使用方法

                        1. 低溫烹飪:單獨使用或與日常食用油調和烹飪,健康更美味。

                        2. 靚湯調味:在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油,增色又調鮮。

                        3. 巧拌涼菜:用亞麻籽油調涼菜、拌沙拉,美味速升級。

                        4. 烘焙糕點:以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點,清香宜人。

                        5. 混合食用:在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用,營養新時尚。

                        6. 直接服用:成人每日攝入15-20ml,兒童酌減至5-10ml,吃出健康來。

                        烹調注意事項

                        適宜的烹調方式:亞麻籽油的營養價值較高,但煙點較低,加熱時非常容易冒煙,適合涼拌食用;但如果將亞麻籽油(少量)與其他植物油(多量)調合后,用來炒菜也是可以的,但炒菜時注意掌控油溫,不能過高(建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動或泛起波瀾時趕緊放菜);不適合煎炸。

                        適用食譜

                        孕婦食譜

                        1)山藥紅棗排骨湯

                        食譜原料:山藥250克、紅棗6顆、排骨250克、生姜2片、鹽適量,亞麻籽油15毫升

                        制作方法:山藥去皮、切小塊;排骨洗凈、氽燙后去血水備用。鍋中加清水煮滾后,放入排骨、山藥煮5-10分鐘。待其快煮好時,放入紅棗、姜片,再稍微煮一下,滴入亞麻籽油即可。

                        2)當歸羊肉湯

                        食譜原料:當歸15克,羊肉100克,生姜3片,面粉150克,食鹽、蔥少許,亞麻籽油15毫升。

                        制作方法:羊肉用開水洗凈,去膻味,切片;生姜、蔥洗凈,將羊肉片、姜(洗凈切片)、蔥(去皮洗凈,切成蔥花),同放入鍋內,加水適量,放入鹽拌勻,煲2-3小時。 從湯中撈出當歸、生姜,留羊肉片,繼續燒沸,加水和面粉攪拌,面粉糊煮熟即成。滴入適量的亞麻籽油,效果都相當的好。

                        嬰幼兒食譜

                        1)蛋黃豆腐

                        食譜材料:豆腐250克、咸鴨蛋2個、蔥1根,鹽適量、亞麻籽油15毫升

                        制作方法:

                        1、豆腐切丁,咸蛋黃碾成泥,蔥切碎

                        2、在沸水鍋中放入鹽、豆腐,煮約一分鐘

                        3、撈出瀝干水分后裝盤

                        4、鍋中放油燒至溫熱,改小火下蛋黃泥不斷翻炒

                        5、蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻后,起蛋黃燒到豆腐上

                        6、撒上蔥碎、亞麻籽油后即可上桌。

                        2)蝦皮雞蛋羹

                        食譜材料:蝦皮10克,雞蛋1個,亞麻籽油10毫升。

                        制作方法:將雞蛋放碗里,打散加少量溫開水,食鹽,與蝦皮拌勻,放入鍋中蒸熟,滴入適量亞麻籽油便可食用。

                        治療高血壓食譜

                        1)拌菠菜

                        原 料:鮮菠菜250克 制作方法:將菠菜用水洗凈切段,入沸水中燙2-3分鐘撈起瀝干水分,拌入一湯匙亞麻油,適量食鹽即可食用。

                        藥膳原理:降血壓。

                        食療適用:本品可供佐餐,宜常服。

                        2)海帶薏仁蛋

                        原 料:海帶60克,薏仁30克,雞蛋2個 制作方法:海帶泡發漂洗后切絲,和洗凈的薏仁一起放入沙鍋加水燉煮1小時,然后倒入炒熟的雞蛋中,加亞麻油一湯匙及鹽、胡椒粉、味精等調味即成。

                        食療適用:高血壓、冠心病。

                        3)芹菜炒肉絲

                        原 料:芹菜250克,瘦豬肉100克。

                        制作方法:芹菜洗凈切段,用少許鹽水浸泡,豬肉洗凈切絲,用淀粉及醬油拌勻,倒入亞麻油3-5湯匙,將鍋燒熱加姜片略炒,倒入肉絲旺火炒熟,加芹菜一起翻炒,即可食用。

                        食療適用:降壓運便,驅風清血。

                        4)芹菜三絲

                        原 料:芹菜250克,豆腐干3塊,水發香菇50克。

                        制作方法:芹菜去葉、根、洗凈切段。豆腐干、香菇洗凈切絲。炒鍋內放3-5湯匙亞麻油,燒熱,放入豆腐干絲和香菇絲,煸炒片刻,再放入芹菜,蔥末和鹽、炒勻,出鍋時加味精即可。

                        食用方法:佐餐,可常用。 蘑菇燉豆腐 原 料:鮮蘑菇100克,豆腐100克。

                        制作方法:將鮮蘑菇洗凈,切成片狀,用亞麻油炒至半熟,再加入小塊的豆腐,同煮至沸,用鹽、味精調味即成。佐餐,可常食。

                        食用方法:補氣健脾,理氣化痰,降脂降糖。

                        5)紫菜蛋白湯

                        原 料:紫菜10克,雞蛋1個取蛋清。

                        制作方法;將紫菜浸泡、洗凈,入鍋煮沸后淋蛋清,邊淋邊攪動,煮沸片刻,加適量精鹽,亞麻油和味精調味即可。佐餐,可常食。

                        食用方法:化痰軟堅、清熱利水、降低血脂。

                        治療糖尿病食譜

                        雪羹湯

                        原 料:海蜇30克,鮮荸薺15克,蔥、姜、蒜、亞麻油適量。

                        制作方法:海蜇以溫水泡發,切碎、荸薺去皮洗凈,共同放鍋中,加水小火煎,放入作料蔥、姜、蒜等,煮約1小時即成。起鍋后,倒入1-2湯匙亞麻油。

                        食用方法:頓服或分次飲用均可。

                        改善更年期綜合癥食譜

                        合歡花粥

                        原 料:合歡花(干品)30克,或鮮品50克,粳米50克,亞麻籽油、紅糖適量。

                        制作方法:將合歡花、粳米、紅糖同放鍋內加水500毫升,用旺火燒沸后,轉用文火煮20分鐘左右,煮至粥熟滴入亞麻籽油即可。

                        食用方法:每晚睡前1小時空腹溫熱食用。

                        食療適用:具有安神解郁,活血悅顏,利水消腫等功效。

                        抗疲憊食譜

                        1)枸杞龍眼洋參飲

                        原 料:枸杞子,龍眼肉各20克,西洋參8克,亞麻籽油適量。

                        制作方法:將以上三物放入有蓋的碗中,加清水適量,隔水蒸熟后食用,食枸杞子,龍眼肉、西洋參,并飲湯。

                        食用方法:天天1劑,連服5-7天。

                        2)雙參肉

                        原 料:鮮人參15克,海參150克,豬瘦肉250克,香菇30克,青豌豆60克,竹筍60克。

                        制作方法:將海參發好洗凈切塊;香菇洗凈切絲,瘦豬肉洗凈切水塊;竹筍洗凈切片。將以上4味與人參、青豌豆一齊放入沙鍋,加清水適量燉煮、以瘦豬肉熟爛為止,加入1-2湯匙亞麻籽油及適量味精,精鹽。

                        食用方法:每日1-2次,每周2劑。

                        食療適用:大補氣血、強壯身體,消除疲憊。適于久病體虛不復,或年老休衰、精神萎靡,身體倦怠者。

                        3)金針雞絲湯

                        原 料:金針菜30克,雞脯肉150克,香菇5克。

                        制作方法:雞脯肉洗凈切塊,放入沙鍋中,加水加蔥,文火燉煮至八成熟,加入香菇絲,金針菜繼承文火燉煮至雞肉爛熟,加亞麻籽油,調料,佐餐。

                        食療適用:安神補血、改善神經衰弱。

                        簡便營養早餐

                        1)用一份亞麻籽油混和一份果仁醬,如花生醬,或將一份亞麻籽油混和一份糖醬,然后涂在三文治、多士、焗薯、面包或烘餅上,代替牛油或人造牛油。

                        2)在乳酪里加一湯匙亞麻籽油,再加你喜愛的生果做營養早餐。

                        3)用水、糙米奶、豆奶等沖調各類早餐,如燕麥片,后加入混入亞麻籽油的蜜糖調味,取代白糖,同時可加不同水果作變化。

                        4)亦可在沙拉汁里混入亞麻籽油,提高營養價值。

                        醒腦及消除疲勞的飲品

                        1)大豆蛋白質粉加水及糙米奶或果汁沖調,然后加一茶匙亞麻籽油,即可。

                        2)在燕麥奶或杏仁奶里加一茶匙亞麻籽油攪拌后即可,也可同時放進不同水果作水果奶特飲。

                        3)將兩茶匙亞麻籽油與檸檬汁、食用醋、蘋果汁等適合自己口味的飲料混合,充分攪拌后直接飲用即可。

                        電腦建議

                        如今,白領們天天對著電腦,視力、腦力和身體健康都受到嚴重威脅。為了對付這個普遍的問題,日本人發現了一種十分有效的方法,不是按摩,也不是喝胡蘿卜汁,而是多吃亞麻籽油。營養專家建議,電腦族護眼健腦應學日本人,嘗試吃吃亞麻籽油。 記者在市內沃爾瑪、伊藤、伊勢丹等超市看到,有機亞麻籽油、葵花籽油、橄欖油、山茶油琳瑯滿目,消費者選擇余地很大。專家稱,亞麻籽油好處是保護視力和健腦,這要歸功于其富含的α-亞麻酸,雖然它是人體必需脂肪酸,但人體并不能合成,只能靠從食物中攝取。此外,經常攝入足量的α-亞麻酸還可有效防治高脂血癥等心腦血管疾病,改善細胞攜氧能力,軟化血管,降低血管黏度,而且還具有抗癌,降血壓,降血脂等作用。

                        亞麻籽油

                        機亞麻籽油,是精選的有機亞麻籽,有經低溫冷榨技術過濾裝瓶而成,富含植物來源ω-3亞麻酸和ω-6亞油酸等人體必需脂肪酸和其它成份,長期食用能均衡營養增進身體健康。

                        有機亞麻仁油口感清純,為了獲得營養和口味,可直接飲用或與其它食品涼拌食用,請避免高溫加熱。

                        魯公網安備 37078102000181號

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